美国考古学家曾在古埃及金字塔中发现了保存了3000多年的蜂蜜，打开之后发现并没有变质，还能继续食用，由此人们认为纯蜂蜜是不会坏的。纯蜂蜜真的不会坏吗?
纯正的天然成熟蜂蜜在正确的保存条件下，可以保持数年不会变质。但是这仅限于自然成熟的蜂蜜，而且要有严格的保存方法。成熟的蜂蜜中含有酸性物质和高浓度的糖类，具有很强的杀菌力，使蜂蜜中的细菌不能生存。而且含水量也少，酵母菌也不能生长，所以能够保存很久都不会变质。
但是也并不是说成熟的蜂蜜就一定不会变质，如果保存方法不当，也会引起成熟蜂蜜发酵变质。蜂蜜具有吸收水分和吸收异味的特性，平时需要密封保存。如果没有密封好，蜂蜜会吸收空气中的水分，慢慢增加蜂蜜的含水量。等含水量超过成熟蜜标准，在适宜的温度条件下，蜂蜜也会开始发酵。在埃及金字塔中保存了3000多年的蜂蜜，一定是做了很好的密封手段，而且金字塔中的环境又极易适合存储蜂蜜，才能保持千年不腐。
除了成熟蜂蜜，市场上还有很多还尚未成熟的蜂蜜，也就是人们常说的水蜜，水蜜是不能长期保存的。水蜜中含有大量的水分，容易给酵母菌创造生长环境，导致蜂蜜变质。在气温比较高的夏季，水蜜的发酵速度会更快。呼和浩特蜂蜜
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